The Lotus and the Artichoke – Äthiopien (deutsche Ausgabe)

Eine kulinarische Entdeckungsreise mit über 70 veganen Rezepten

Justin P. Moore

Die Küche Äthiopiens ist – so wie das ganze Land – äußerst spannend und einzigartig: Sie ist weder der afrikanischen noch der orientalischen Küche und Kultur zuzuordnen, sondern in all ihrer Vielfältigkeit ein kulinarischer Glücksfall. Auch verfügt die äthiopische Küche über eine Vielzahl veganer Spezialitäten und Traditionen, die nicht zuletzt von religiösen Fastenzeiten bestimmt werden – ohne dass hier freilich auf Genuss und gesundheitliche Aspekte verzichtet würde.

Der weltreisende Koch Justin P. Moore hat auf mehreren Reisen in das nordostafrikanische Land zahlreiche Restaurants, Garküchen und Freunde besucht und ist dort in die Küche seines Gastlands eingetaucht. Er dokumentiert in über 70 veganen Rezepten nicht nur die »klassische« Hochküche und die traditionelle »Fastenküche« Äthiopiens, sondern stellt auch ganz neuartige Spezialitäten vor, die mit den unterschiedlichsten (geografischen und kulturellen) Wurzeln und Einflüssen spielen.

Der sechste Band von Justin P. Moores erfolgreicher Reihe präsentiert in einem unverkennbaren Mix aus persönlichen Reiseberichten, dem ganz eigenem Artwork, den innovativen Rezepten auf pflanzlicher Basis und der beeindruckenden Food-Fotografie die Küche Äthiopiens in seltener Intensität. Ein Highlight für Weltenbummler und Feinschmecker.


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Inhaltsverzeichnis

IN DER KÜCHE
Berbere (selbstgemachte Gewürzmischung)
Niter Qibe (Gewürzöl)
Mitin Shiro (Kichererbsen-Gewürzmischung)
Wot Qimem (Schwarzer-Pfeffer-Gewürzmischung)
Mitmita (super scharfe Gewürzmischung)
Senefich (traditioneller Senf)
Awaze (scharfe Dipsoße)

BROT & SNACKS
Injera (traditionelle Sauerteig-Crêpes)
Quick Injera (Overnight-Crêpes)
Kategna (scharfes gegrilltes Injera)
Injera Firfir (Sauerteig-Crêpes & Berbere-Tomatensoße)
Suf Fitfit (zerpflücktes Injera & Sonnenblumenkernmilch)
Kita (schnelles Frühstücksfladenbrot)
Doro Dabo (Brot mit Berbere-Seitan-Füllung)
Difo Dabo (traditionelles Brot)
Ambasha (Zimtbrot)
Chornake (frittierte Brotkrapfen)
Sambosa (Teigtaschen mit Linsenfüllung)
Pizza Lalibela mit Berbere-Tomatensoße & Kartoffel-Topping
Senig Karia (gefüllte Paprika)
Genfo (gerösteter Gerstenbrei)

SALATE
Selata (einfacher Salat mit klassischem Zitronen-Senf-Dressing)
Selata Betelba (einfacher Salat mit Dressing aus gerösteten Leinsamen)
Selata Begomen (cremiger Grünkohlsalat mit nussigem Avocado-Dressing)
Selata Bedinich (Kartoffelsalat)
Selata Betimatim (Tomatensalat)
Selata Bekarot (Möhrensalat mit Tomaten & Datteln)
Butecha (Kichererbsen-Rührei)
Azifa (Grüne-Linsen-Salat mit gemischtem Blattsalat)

SCHARFE GERICHTE
Misir Wot (Berbere-Linsen)
Shiro Wot (Kichererbsen-Klassiker)
Doro Wot (Seitanpfanne)
Soy Tibs (Berbere-Sojaschnetzel)
Minchet Abish (Sojageschnetzeltes & Walnüsse)
Shimbra Asa (Kichererbsen-Plätzchen in Berbere-Soße)
Ingudai Wot (Berbere-Pilze)
Bamia (Berbere-Okraschoten)

MILDE GERICHTE
Atakilt Alicha (Weißkohl mit Kartoffeln & Möhre)
Kik Alicha (gelbe Spalterbsen)
Keysir Alicha (geschmorte Rote Bete)
Ful (zerdrückte Favabohnen)
Fosolia Bekarot (grüne Bohnen & Möhren)
Spinach Bedinich (Spinat & Kartoffeln)
Gomen (sautiertes Blattgemüse)
Gomen Besoya (Blattgemüse & Sojaschnetzel)
Duba Alicha (geschmorter Kürbis)
Tofu Alicha (in Teig frittierte Tofuwürfel mit milder Soße)
Ingudai Alicha (Pilze in cremiger Cashew-Soße)
Asa Tibs (in Teig frittierte Jackfrucht mit Pfeffersoße)
Inkulal Firfir (Rührtofu)
Ayib (selbstgemachter Tofu-Nuss-Hüttenkäse)
Bedergan (geröstete Aubergine)
Karia Bedinich (Paprika & Kartoffeln)
Shepherd’s Pie (Gemüse-Linsen-Füllung & Kartoffelstampf-Topping)
Spaghetti Firfir (Pasta & Tomatensoße auf Injera)
Atakilt Spaghetti (gemischtes Gemüse & Nudeln)
Keysir Ruz (Rote-Bete-Reis mit Zitrone & Knoblauch)

DRINKS & DESSERTS
Buna (Kaffeezeremonie mit Popcorn)
Fasting Macchiato (Espresso mit cremigem Pflanzenmilchschaum)
Shai (schwarzer Gewürztee)
Spris (Mango-Avocado-Smoothie)
Rooibos Ice Cream (aromatisches Cashew-Mandel-Dessert)
Ginger Lemon Cookies (süß-würzige Kekse mit Zitronennote)
Choco Dabo (süßes Brot mit Schokoladenfüllung)
Muze Dabo (Bananenbrot)